Гребешок горячего копчения 100 гр.
Щупальца кальмара горячего копчения 100 гр.
Маслянная рыба холодного копчения 100 гр. *При холодном копчении горячий дым не соприкасается с продуктом
Корюшка горячего копчения 100 гр.
Форель слабой соли 100 гр.
Ростбиф 100 гр. Сочная маринованная говядина ростбиф прожарки медиум. Вырезку маринуем в смеси дижонской горчицы, терияки, оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока в течение суток, посыпаем молотым душистым перцем и обжариваем в хоспере до прожарки medium. Хранится в пряном масле.
Пастрами 100 гр. Мраморная говядина (грудинка) маринуется в тузлуке (соль, специи, тростниковый сахар, лавровый лист, семена бадьяна, палочка корицы, анис, зира, черный и розовый перец) 10 дней, затем 12 часов маринуется по технологии су-вид, после чего коптится в печи 4 часа.
Рыбная гастрономия 170 гр. Форель слабой соли, корюшка горячего копчения, филе масляной рыбы холодного копчения, щупальцы кальмара и гребешок горячего копчения, красный маринованный лук, микрозелень. Рыбную гастронмию заготавливаем в морской соли. Подается с лимоном и обжареным в хоспере бородинский хлебом. Возможно заказать каждую позицию отдельно по 100 гр.
English